Vinificazione:
Questo vino nasce dai migliori grappoli di uve di sangiovese prodotte in un vigneto di 30 anni che mio nonno ASSUNTO, da qui il nome del vino, ha impiantato, la produzione per ettaro si aggira a circa 30-35 ql. per ettaro. Dopo la raccolta le uve vengono fatte fermentare in vasche di acciaio per 20-25 giorni con temperature controllate, con rimontaggi e delestage che consentono di massimizzare l’estrazione dalle bucce di tutti i componenti strutturali del vino a cui danno longevità e struttura.
Maturazione:
Il Brunello di Montalcino Assunto viene messo in maturazione per circa 30 mesi in piccole botti da 7,50 hl di rovere francese e slavonia, dove il vino assume i suoi profumi e quell’eleganza che esprime nel bicchiere.
Affinamento:
Il Brunello di Montalcino Assunto dopo la maturazione in legno viene imbottigliato e messo in affinamento per sei mesi in bottiglia dopo di che va in commercio non prima del 5° anno successivo alla vendemmia.
Note di Degustazione e Abbinamenti:
Di colore rosso rubino intenso tendente al granato ; profumo elegante ed intenso; sapore asciutto, caldo, robusto e persistente. Si sposa egregiamente con cacciagione, arrosti di carne rosse e formaggi stagionati. Vino da lungo invecchiamento.
Temperatura di Servizio consigliata:
18°C
