Dulcamara è stata la prima etichetta di Giusti & Zanza. Nella sua prima annata, 1996, furono prodotte solo 3000 bottiglie: all’epoca rappresentava l’intera produzione dell’azienda.
Componenti Dulcamara è un classico Super Tuscan composto principalmente da Cabernet Sauvignon. In alcune annate favorevoli è aiutato da una quota di Cabernet Franc, per un totale del 70% di Cabernet. La miscela è completata da Merlot e una piccola quantità di Petit Verdot.
Affinamento e affinamento L’affinamento del vino avviene in tonneaux di rovere francese di media tostatura da 300 a 500 litri per un periodo compreso tra 14 e 18 mesi. Una volta stabilizzata la miscela, il vino riposa in una vasca di cemento. Prima di essere imbottigliato, il vino viene sottoposto a un leggero filtraggio.
Proprietà organolettiche Dulcamara è un vino meravigliosamente denso di un colore viola intenso. Presenta sentori di frutti di bosco, more, ribes e mirtilli, insieme a note di liquirizia e crema di cassis. In bocca ha un gusto ampio e potente, che segna la presenza di frutti maturi bilanciati da una solida struttura acida. Il tannino ha una consistenza morbida e vellutata nonostante la sua forte presenza. Dopo la deglutizione, il finale è lungo in bocca, con una stimolazione laterale della saliva dovuta alla struttura acida. Si abbina bene a selvaggina a cottura lenta o brasata forse con lo stesso vino. Ottimo anche in abbinamento a formaggi grassi e tartufi morbidi.
Si presta ad un lungo periodo di invecchiamento, tra i 15 e i 20 anni.
