Uvaggio: 100% Vernaccia
Vinificazione: è il mosto fiore che vuole cogliere di questo vitigno tutta l’eleganza e la grande finezza. Questo mosto cola naturalmente dagli acini rotti, per pressione della massa stessa. È vinificato in acciaio e si affina a lungo sulle sue fecce per acquistare rotondità e persistenza.
Abbinamenti: è l’espressione più elegante della Vernaccia di San Gimignano. Indicato per piatti delicati dalle salse bianche al pesce cotto al vapore: sogliole, nasello, trote di fiume. Esalta una mousse o un soufflé di pesce. Con le carni bianche: dal petto di pollo, di tacchino, di vitello.
