Prima annata di produzione: 1993 Numero di bottiglie prodotte annualmente: 7.000 Uve: 90% Sangioveto, 5% Canaiolo, 5% Ciliegiolo Vinificazione: in acciaio Invecchiamento: in barrique al 20% nuove Comune di produzione: Castellina in Chianti (SI) Altimetria dei vigneti: mt. 350-400 Tipo di terreno: Calcareo Sistema di allevamento: Guyot capovolto Densità dell’impianto: da 2700 a 7000 dei nuovi Età delle viti in produzione: da 25a 30 anni Resa per ettaro in uva: 40/45 Ql Epoca della vendemmia: dopo la metà di Ottobre Materiale vasche di fermentazione: Inox – Termocontrollate Temperatura di fermentazione: 28° Durata fermentazione: 16/23 giorni Fermentazione malolattica : Svolta Tipo di legno: Barriques da 225 lt. legni vari Durata dell’affinamento preimbottigliamento: Da 12 a 18 mesi Stabilizzazione del prodotto: Leggera chiarifica con albumina Affinamenti in bottiglia: 12 mesi Annate non prodotte: 1993 Note de gustative: Colore rubino intenso e vivace. All’olfatto si riconoscono i tipici sentori floreali di viola e fruttati di ciliegia e una nota minerale. Al palato si apre immediato con freschezza e sapidità a dominare la fase centrale dell’assaggio mentre nel piacevole finale si ripropongono fragranti note fruttate. Abbinamenti: Consigliato per i piatti di carme alla brace, come la tagliata di Chianina, o con la cacciagione, interessante con formaggi stagionati.
