Il Cabreo nasce nelle Tenute del Cabreo, sui dolci pendii del territorio di Greve in Chianti.
Il vino presenta un colore rosso rubino brillante e un bouquet nobile e completo. Il gusto è aristocratico e vellutato, con sentori di sottobosco e sfumature di cuoio e lampone.
Perfetto in abbinamento a carni arrosto e selvaggina, è indicato anche per accompagnare formaggi stagionati.
Le uve Sangiovese (70%) vengono raccolte nella prima metà di Ottobre, mentre le Cabernet Sauvignon (30%) nella seconda metà del mese. La vinificazione avviene nella cantina delle Tenute del Cabreo, in cui il vino viene posto in vasi vinari di acciaio inox per la fermentazione alla temperatura controllata di 28° per entambi i vitigni. Il vino viene lasciato macerare sulle bucce per 15 / 18 giorni e poi posto in contenitori di acciaio inox termocondizionati alla temperatura di 22 / 23° per la fermentazione malolattica. Le due varietà vengono quindi unite e maturate in barriques di rovere francese (30% nuovi, 40% di un anno e 30% di due anni) con travasi ogni 3 mesi, per un periodo complessivo di 16 / 18 mesi. Il vino viene quindi imbottigliato e subisce altri 6 mesi di affinamento.
