Vigneti: vigneti situati ad 1 km di distanza dalla suggestiva città medievale di San Gimignano. Ben esposto, ad un’altitudine di circa 250 mt s.l.m. su un terreno di origine pliocentrica, tendenzialmente sabbioso con ricca presenza di fossili. Conduzione biologica dei vigneti con inerbinmento a basse rese per ettaro che esalta il territorio.
Vinificazione: Dopo un’accurata selezione dei grappoli in vigna la vendemmia e la diraspatura avvengono a mano in piccole casse da 20 kg.
Affinamento: Dopo una breve macerazione a freddo, la fermentazione avviene in barriques di rovere francese, dove il vino si affina sulle fecce. Si esprime pienamente dopo un anno dalla vendemmia.
Descrizione e abbinamento:: Vino dal colore giallo paglierino intenso, brillante; profumo intenso e complesso, con note fruttate ben mature e una piacevole mineralità che si accentua negli anni. In bocca è pieno e pungente, piacevolemnte sapido. Abbinato ottimamente con antipasti magri, carni bollite, piatti a base di pesce. Si sposa splendidamente con crostacei.
